Es ist so einfach und so schnell gemacht. Die Punschschnitte oder der Punschkrapfen wie man ihn auch in Österreich nennt. Die einen machen ihn mit Mannerwaffeln, die anderen mit Keksen oder mit übrig gebliebenem Biskuitteig. Ich habe mich heute für die veganen Kekse von Veganz entschieden. Egal wie ihr diesen Kuchen macht, er ist und bleibt ein Klassiker. Traut euch ran, er ist wirklich schnell gemacht. Am Besten ist er wenn er 2 Nächte durch ziehen durfte. Aber * hüstel* wer will und kann denn schon 2 Tage warten.
◔ ca 40 Minuten
❉ mittel
❤ vegan
Zutaten
Füllung
15 vegane Kekse (ich habe die Butterkekse von Veganz genommen)
5 EL Rum
3 EL starker Kaffee
100g Margarine
100g Puderzucker
200g gehackte Nüsse
150g Marillen Marmelade
Biskuitteig
300g Mehl
1 EL Backpulver
1Prise Salz
1 Packet Vanille Zucker
½ Zitronensaft
160ml Rapsöl
100ml Pflanzenmilch
Ca. 150-200 ml Sprudelwasser
Himbeer Glasur
2 EL Himbeersirup
2 EL Zitronensaft
250g Puderzucker
Rezept
Nuss Rum Füllung
Für die Füllung hackst du die Kekse ganz klein, dann schmilzt du die Margarine und knetest alles zu einer schönen Füllung zusammen.
Diese Mischung darf jetzt ein wenig ruhen, so dass sich geschmacklich alles gut verbinden kann.
In dieser Zeit zauberst du den Bikuitteig.
Biskuitteig
Alle trockenen Zutaten gut vermischen. Die Flüssigen Zutaten mit einem Löffel gut verrühren bis ein schöner Teig entsteht. Sollte der Teig zu fest sein, einfach noch ein wenig Sprudelwasser dazu geben.
Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und den Teig darauf verteilen.
Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und den Teig darauf verteilen.
Bei 180 Grad ca.20 Minuten backen bis er goldbraun ist.
Abkühlen lassen.
Nun nimmst du eine lange Cakeform, kleidest sie mit Klarsichtfolie ein. Schneide dir nun aus deinem kalten Biskuitteig einen Boden zurecht den du in die Backform drückst. Die ganze Füllung darauf verteilen und sehr gut andrücken. Dann aus dem restlichen Biskuitteig einen Deckel zurecht schneiden und gut auf die Füllung drücken. Mit Klarsichtfolie zudecken und alles im Kühlschrank über Nacht gut durchziehen lassen.
Du kannst natürlich auch kleine Würfel machen oder Herzen oder Kreise, lass deine Fantasie mit dem Kuchen durchgehen :)
Für die Himbeer Glasur
den Puderzucker sieben, den Sirup und den Zitronensaft dazu mischen. Sollte die Glasur zu dick sein, einfach vorsichtig noch ein wenig Zitronensaft dazu geben.
Den Kuchen auf ein Blech setzen und mit Glasur überziehen, an einem kühlen Ort trocknen lassen.
Hallo. Schön, dass du auf meiner Seite bist. Ich bin Mutter von drei erwachsenen Kindern und drei Enkelkindern. Bin vegane Ernährungsberaterin, Schmerztherapeutin und leidenschaftliche vegane Köchin.
Du hast Freude an veganem Kochen oder bist nur durch Zufall auf dieses Rezept gestossen? Du möchtest dich gerne vegan ernähren oder mehr darüber erfahren? Oder bist du Omnivore und erwartest veganen Besuch? Alles kein Problem. Stöbere auf meiner Website. Hier erhältst du viele tolle Infos, Rezepte und Tipps und Tricks für die pflanzliche Küche.
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